Пространството, което те кани да останеш

Светлината се плъзга по стената от варовик, бавно, почти незабележимо. Около десет сутринта тя стига до бара от неръждаема стомана и за момент всичко изглежда малко по-топло. Това е Onyx at The Preserve в Бентънвил, Арканзас, и ако звучи като описание на галерия, а не на кафене, причината е проста: тук архитектурата и кафето са проектирани с еднаква прецизност.

Новото пространство на Onyx Coffee Lab отвори врати през юни 2026 г. и веднага привлече вниманието на specialty общността. Но интересното тук не е поредното ново кафене. Интересното е въпросът, който стои зад него: какво се случва, когато проектираш пространство със същата грижа, с която избираш зелено кафе?

Въпросът, който промени проекта

В София specialty кафенетата се множат, но рядко говорим за самите пространства. Къде е светлината? Как звучи стаята, когато е пълна? Какви материали докосваш, докато чакаш flat white? Тези въпроси обикновено остават за архитектите, не за баристите. Onyx at The Preserve показва, че това разделение е изкуствено.

Концепцията започва през 2020 г. с един направляващ въпрос, формулиран от съосновател Джон Алън и архитект Марлон Блекуел: „Как да създадем нещо минимално и сдържано, което все пак да се усеща топло, тактилно и дълбоко човешко?" Отговорът се вижда в избора на материали: бял дъб, мазилка, повърхности с варовик, индиректно осветление, което следва стените вместо да привлича вниманието към себе си.

Блекуел, носител на AIA Gold Medal за 2020 г., е известен с архитектура, която се вписва в ландшафта, вместо да му се противопоставя. Сградата на The Preserve седи директно върху Greenway, мрежата от велосипедни и пешеходни пътеки в Северозападен Арканзас. Можеш да стигнеш с колело, пеша или с кола. Това не е случайност, а част от философията: пространството принадлежи на парка, не стои отделно от него.

Кафето като първа покана

Onyx Coffee Lab съществува от 2012 г. с мото „Never Settle for Good Enough". През 2026 г. компанията стана финалист за наградата James Beard за Outstanding Bar, първото specialty кафе, стигнало толкова далеч в тази категория. Сертифицирани са като B Corporation, с ангажименти към прозрачно снабдяване, слънчева енергия и Living Wage.

В The Preserve кафето остава основата, но пространството разширява ритъма към закуска, обяд, вечеря, коктейли, вино и събития. Оборудването е съответно: Modbar еспресо машини, които държат бара отворен и визуално чист, и специално разработени Ceado Rev Zero мелачки за максимална яснота на вкуса.

В София Blue Bag Specialty Coffee работи със същия принцип: директни връзки с проверени ферми, малки партиди, печене в пиковата фаза на зрялост. Подходът не е уникален за Арканзас. Той отразява глобална промяна в начина, по който specialty професионалистите мислят за работата си.

Устойчивост като сдържаност

Думата „устойчивост" често се превръща в маркетингов шум. В The Preserve тя означава нещо конкретно: материали, които остаряват добре, достъп без автомобил, инвестиции в слънчева енергия, сертификация за жива заплата. Философията е „направи повече с по-малко материал" и създай нещо, което ще служи на общността с десетилетия, не с години.

Дизайнът не е отделен от кафето. Двете са израз на една и съща философия: внимание към детайла, уважение към произхода, грижа за човека, който влиза през вратата.

Какво означава това за София

Софийската specialty сцена расте бързо. European Coffee Trip вече изброява над 60 кафенета и роустъри в България. Но колко от тях са проектирани с въпроса „как искаме хората да се чувстват тук"?

The Preserve не е модел за копиране. Мащабът е различен, контекстът е различен, бюджетът е различен. Но въпросът остава валиден: проектираме ли кафенета само за да сервираме кафе, или за да създадем места, където хората искат да останат?

Отговорът вероятно не изисква бар от неръждаема стомана или архитект с национални награди. Изисква само да зададеш въпроса.

Често задавани въпроси

Q: Какво е Onyx at The Preserve и защо е важно за specialty кафе индустрията?

A: Onyx at The Preserve е ново пространство на Onyx Coffee Lab в Бентънвил, Арканзас, отворено през юни 2026 г. То е важно, защото демонстрира как архитектурата и дизайнът могат да бъдат интегрирани със specialty кафе философията. Onyx е първото specialty кафе, станало финалист за James Beard Award в категория Outstanding Bar.

Q: Какво оборудване използва Onyx at The Preserve?

A: Пространството използва Modbar еспресо машини, които позволяват барът да остане визуално отворен, и специално разработени Onyx Edition Ceado Rev Zero мелачки за еспресо. Тази комбинация е избрана за прецизност, консистентност и яснота на вкуса.

Q: Какви са устойчивите практики на Onyx Coffee Lab?

A: Onyx е сертифицирана B Corporation с ангажименти към прозрачно снабдяване на кафе, инвестиции в слънчева енергия и Living Wage сертификация. В The Preserve устойчивостта включва и избор на дълготрайни материали, както и достъп до пространството с велосипед или пеша чрез местната Greenway мрежа.