Кафенето, което махна Wi-Fi и мока, за да ти покаже какво е кафе

Влизаш, поръчваш и чакаш. Няма парола за интернет, защото няма интернет. Няма мока, защото сладостта идва от зърното, не от сиропа. Млякото и захарта не стоят на бара, освен ако изрично не поискаш. В The Wild Fox във финансовия квартал на Сан Франциско всичко, което обикновено приемаш за даденост в едно кафене, липсва. И точно затова работи.

Шест месеца поред pour-over напитките са най-продаваният артикул в менюто. Не лате, не матча. Pour-over. В страна, където млечните напитки доминират, това е статистика, която заслужава внимание. Според интервю на Sprudge със съоснователя Rich Lee, The Wild Fox отвори врати в началото на 2026 г. с ясна мисия: да покаже, че хората са готови да опитат кафето така, както е отгледано да бъде опитано.

Пространство с история

Адресът на 123 Battery St. не е случаен. Преди пандемията там работеше Illy Caffè. После затвори и пространството стоя празно шест години в квартал, известен с наемите си. The Wild Fox влезе чрез общинската програма Vacant to Vibrant, която свързва наематели, готови да поемат риск, с празни търговски площи.

Цялата кафе инфраструктура вече беше изградена. Вместо да строят от нулата, екипът я възстанови. Това означава по-малко строителни отпадъци, по-бързо отваряне и втори живот за пространство, което иначе щеше да продължи да тъне в тъмнина. Устойчивостта тук не е маркетингов слоган, а практическо решение.

Замразено кафе, по-сладка чаша

The Wild Fox замразява кафетата си, за да ги задържи в пиковата им форма. И за еспресо, и за pour-over зърната се мелят замразени на Weber EG1. Резултатът, според екипа, е по-сладка чаша с по-изразена киселинност. Всяка напитка излиза с brew card, която казва откъде е кафето, кой го е изпекъл и кога.

Цялото кафе е изпечено в Япония и пристига няколко пъти седмично от партньори като Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan. House blend-ът е от Be Bright Coffee на американския бариста шампион Frank La. Моделът на малки, чести доставки означава, че нищо не остарява на рафта и нищо не се изхвърля.

В менюто има и Cup of Excellence лотове. Един от тях е 2024 COE #1 Brazil, който се сервира на $105 за чаша. Според San Francisco Chronicle зърната са отгледани в бразилския щат Minas Gerais и ферментирани анаеробно 72 часа. Оценката от Cup of Excellence е 93,14 точки. Dial-in процесът за това кафе е коствал стотици долари в изхвърлени шотове, преди екипът да постигне желания резултат. Цената не е лукс заради лукса. Тя е разговор за произход, за труда на фермера, за това какво е възможно в една чаша.

Състезателно кафе за всички

The Wild Fox прави нещо, което рядко се вижда: кани състезатели от World Barista Championship да изпълнят пълните си рутини пред гости. Christopher Hoff вече е представил и трите си курса (еспресо, млечна напитка, signature beverage), а гостите са оценявали с истински съдийски листове. Kay Cheon също е имал sold-out сесии. През август 2026 г. се очаква Morgan Eckroth.

Идеята е проста: състезателното кафе съществува, но повечето хора никога не са го виждали. The Wild Fox го прави достъпно, превръщайки кафенето в културна институция, не само в място за транзакция.

Какво означава това за София

Софийската specialty сцена познава напрежението между достъпност и намерение. Кафенета като DABOV, Coffee Syndicate и Chucky's вече работят с редки лотове и образоват клиентите си. Моделът на The Wild Fox, с честите малки доставки от проверени роустъри, не е чужд и на български играчи. Blue Bag Specialty Coffee например работи със същата философия на peak-ripeness sourcing и малки партиди, доставяйки на мрежа от партньорски кафенета в страната.

Разликата е в радикалността на решенията. Да махнеш Wi-Fi в София би било експеримент. Да сервираш pour-over на €100 би било провокация. Но The Wild Fox доказва, че провокацията може да работи, ако зад нея стои процес, а не поза.

Фото: Виктор Младенов

Оборудване и партньори

Еспресото минава през La Marzocco PB с вградени везни и steam wand с preset температура. Мелачката е Weber EG1. За pour-over екипът използва Hario Switch за контролиран flow rate. Pesado screens и high extraction portafilter baskets допълват системата. Водата е калибрирана специално да извлича сладост от еспресото.

Менюто с храна е изцяло японско: онигири, unagi rice bowls, gyudon, chashudon, японски сандвичи. Шеф Tsubasa Onozaki, бивш готвач в Liholiho Yacht Club, е оформил цялата кулинарна програма. Signature напитките са с ниска сладост: house made salted vanilla и sakura kuromitsu със сироп от цветове сакура и окинавска кафява захар. Матча програмата следва същия принцип, с варианти като mango shizuku, ichigo strawberry и kokuto kinako.

The Wild Fox вече се готви за SCAJ Tokyo през октомври 2026 г., където ще има собствен щанд заедно с Be Bright Coffee. За кафене, отворило преди по-малко от година, това е потвърждение, че намерението може да се превърне в резултат.

Често задавани въпроси

Q: Защо The Wild Fox замразява кафето си?

A: Замразяването задържа зърната в пиковата им форма и предотвратява окисляване. Когато се мелят замразени, резултатът е по-сладка чаша с по-изразена киселинност. Това е и стратегия срещу разхищение, тъй като кафето не губи качество с времето.

Q: Колко струва най-скъпото кафе в The Wild Fox?

A: Cup of Excellence 2024 #1 Brazil се сервира на $105 за чаша. Зърната са с оценка 93,14 точки, отгледани в Minas Gerais, Бразилия, и обработени чрез 72-часова анаеробна ферментация. Цената отразява рядкостта на лота и труда на фермера.

Q: Има ли подобни кафенета в България?

A: Софийската specialty сцена има кафенета, които работят с редки лотове и образоват клиентите си, като DABOV и Coffee Syndicate. Пекарни като Blue Bag Specialty Coffee следват модел на малки партиди и чести доставки. Радикалността на The Wild Fox (без Wi-Fi, без мока, без млечни defaults) все още не е тествана в България.