Когато зеленчукът има консорциум: италианският модел, който удвоява реколтата

Производството на черен целин от Треви се удвои за една година. Не защото фермерите засадиха повече, а защото се обединиха.

Това е историята на един зеленчук от Умбрия, който е Slow Food Presidium, и на консорциума, който го защитава. Но е и въпрос, който засяга всеки, който се занимава с крафт производство в България: какво се случва, когато малките производители спрат да работят поотделно?

Един нов производител, двойно повече реколта

Седано неро ди Треви (Sedano Nero di Trevi) е черен целин, който расте само в ограничен район около река Клитунно в Умбрия. Стъблата му достигат до метър височина, нямат влакна и имат интензивен аромат, който идва от специфичния микроклимат и от техниките на отглеждане, предавани от векове.

Преди година производителите създадоха Консорциум за защита. Според Corriere dell'Economia[1], резултатът е категоричен: производството се удвои.

„Присъединяването на нов производител ни позволи да удвоим обемите. Сега целта е да разширим присъствието на черния целин от Треви в съседните общини и на националните пазари."
Анибале Бартоломеи, заместник-председател на консорциума

Ключовият момент: растежът дойде от добавяне на членове, не от това всеки да произвежда повече.

Защо това има значение за България

България има свои защитени продукти. Българското кисело мляко получи PDO статус през 2023 г.[2], а бялото саламурено сирене има PGI защита. Родопският мед, банският пипер, чипровските килими, зеленото сирене от Черни Вит, всички те носят уникална идентичност, свързана с място и традиция.

Но колко от тях работят като консорциум? Колко координират маркетинга си, разработват преработени продукти, организират публични събития, които разказват историята на производството?

Италианският модел показва, че защитата на името е само началото. Истинската сила идва от колективното действие.

Традицията като конкурентно предимство

По време на събитие в Orti delle Canapine, организирано от Slow Food[3] Condotta Треви, общината и консорциума, посетителите наблюдаваха една от най-важните фази на отглеждането: избелването. Техниките са стари, наричат се legatura (връзване) и incartamento (обвиване в хартия). Те придават на целина характерната му хрупкавост и вкус.

Алваро Паджи, агроном и председател на Slow Food Condotta Треви, води посетителите из градините край река Клитунно. Обяснява, че този продукт може да се отглежда само тук, само в определен сезон, само по този начин. Това е терроар, и той е защитим и в закона, и на пазара.

Преработката удължава сезона

Черният целин се бере от октомври до ноември. Кратък сезон, ограничен пазар. Консорциумът реши проблема с преработени продукти: паста, песто, бира, ликьори. Седанино, ликьорът от черен целин, е част от местната традиция.

Това е модел, който решава реален проблем: сезонният продукт се превръща в целогодишен приход. За българските производители въпросът е същият. Какво правим с родопския мед извън сезона? Как банският пипер може да стане нещо повече от суровина?

Общността като продукт

Денят в Orti delle Canapine завърши с „Merenda del contadino", селска закуска с местни продукти: свинска плешка, пекорино от Coste di Trevi, панцанела, пресни зеленчуци, вино Trebbiano Spoletino, ликьор Седанино и традиционни сладкиши.

Това не беше маркетинг. Беше разказване на история. Хората видяха производствения цикъл, опитаха местната храна заедно, разбраха връзката между мястото и вкуса. Така се изгражда доверие и емоционална инвестиция в бранда.

Какво да запомним

Черният целин от Треви доказва, че защита плюс колективно действие плюс разказване на история могат да поддържат дребномащабното земеделие в глобализиран пазар.

Въпросът за българските производители не е дали да защитават наследствените си храни. Въпросът е как да се организират около тях. Консорциумът не е бюрократична структура. Той е начин малките да станат по-силни заедно, без да загубят това, което ги прави уникални.

Източници

Corriere dell'Economia, Produzione del Sedano Nero di Trevi raddoppiata in un anno

Dairy Reporter, Bulgarian yogurt handed PDO status

Slow Food, Biodiversity Programs Presidia

Често задавани въпроси

Q: Какво е Slow Food Presidium и как се различава от PDO/PGI?

A: Slow Food Presidium е проект за защита на традиционни продукти, застрашени от изчезване, чрез подкрепа на малки производители и популяризиране на устойчиви практики. За разлика от PDO (Защитено наименование за произход) и PGI (Защитено географско указание), които са правни обозначения на ЕС, Presidium е инициатива на организацията Slow Food и се фокусира върху общността и разказването на история, а не само върху географската защита.

Q: Какви български продукти имат PDO или PGI статус?

A: Българското кисело мляко (Bulgarsko kiselo mlyako) получи PDO статус през 2023 г., а българското бяло саламурено сирене има PGI защита. Тези обозначения гарантират, че продуктите са произведени по традиционни методи в определен географски район.

Q: Как консорциумът помага на малките производители да растат?

A: Консорциумът координира маркетинга, стандартизира производството, защитава името на продукта и разработва преработени продукти за целогодишни продажби. В случая с черния целин от Треви присъединяването на един нов производител удвои общите обеми, защото колективната структура позволява споделяне на ресурси и достъп до по-големи пазари.