Шефилд отваря вратите на шоколадовата си фабрика

Миризмата на печено какао се усеща още преди да влезеш. Не е сладникавата захарна нотка на масовия шоколад, а нещо по-сурово, по-земно, с леки тютюневи нюанси, които идват от зърната, печени на място. В индустриалния квартал Neepsend на Шефилд, в сграда на Harvest Lane, работи една от малкото британски фабрики, които правят шоколад от самото начало.

На 9 август 2026 г. Bullion Chocolate отваря вратите си за тричасово преживяване, което събира фабрична обиколка, дегустация и разговор с основателя Макс Скотфорд. Капацитетът е 15 души. Цената е £40 за членове на Academy of Chocolate, £45 за останалите.

За София, където крафт какао сцената набира скорост, моделът на Bullion предлага конкретен урок: как да направиш бавния процес достъпен, без да го опростиш до неузнаваемост.

Какво означава bean-to-bar на практика

Повечето шоколадови марки купуват готова какаова маса и я преработват. Bullion не прави това. Фабриката получава сурови какаови зърна от ферми в Централна и Южна Америка, пече ги на място, смила ги, темперира шоколада и го оформя в плочки. Всяка стъпка се случва в Шефилд.

„Повечето хора едва докосват повърхността, когато става дума за шоколад. Това, което сме свикнали да очакваме, е толкова далеч от възможното. С години истинските вкусове на какаото са маскирани, за да се създаде продукт, който е просто сладко хапване за масите."
Макс Скотфорд, основател на Bullion Chocolate

Разликата между bean-to-bar и масовия шоколад е като разликата между specialty кафе и разтворимо. Произходът има значение. Ферментацията има значение. Печенето има значение. Когато контролираш всяка стъпка, можеш да извадиш нотки на сушени плодове от еквадорско какао или тютюневи тонове от танзанийско.

Структурата на деня

Събитието започва в 12:00 във фабриката на 104 Harvest Lane. Първият час е обиколка на производството, водена от Скотфорд и Старлина Роуз Рансън, координатор на преживяванията. Участниците виждат машините за печене, melanging (процесът на смилане и смесване, който може да продължи десетки часове), темпериране.

В 13:00 групата тръгва пеша и с трамвай към Chocolate Bar by Bullion в Leah's Yard, в центъра на града. Там, между 13:30 и 15:00, следва дегустация, въпроси и отговори, специална шоколадова напитка и плочка за вкъщи.

Двете локации не са случайни. Фабриката показва суровината и процеса. Кафенето показва крайния продукт в контекст. Пътуването между тях е част от разказа: от зърно до напитка, от индустриален квартал до градски център.

Защо прозрачността работи като бизнес модел

Bullion е основана през 2016 г. Първото кафене Chocolate Bar отваря в Leah's Yard през 2024 г. Следват локации на Tower Bridge в Лондон (2025) и Shambles Market (2026). Партньорствата с Fortnum & Mason, музея на Роалд Дал и Grasmere Gingerbread показват, че крафт шоколадът може да достигне до широка аудитория, без да се превърне в масов продукт.

Обиколките са част от тази стратегия. Те не са туристическа атракция, а инструмент за изграждане на доверие. Когато видиш откъде идва какаото, как се пече, колко време отнема melanging-ът, разбираш защо плочката струва повече от супермаркетската. И по-важно: разбираш какво плащаш.

Фото: Виктор Младенов

Какво може да научи София

В България Flow Cacao работи по сходен модел. Семейната пекарна за какао в София се фокусира върху drinking chocolate от single-origin зърна от Централна Америка и Карибите. Имат и физическо пространство, FINCA cacao & coffee, в центъра на града.

Разликата е в мащаба и в достъпа. Bullion е успяла да превърне фабриката си в преживяване, което хората плащат да видят. Това изисква инфраструктура, но и нещо по-трудно: готовност да покажеш процеса, включително несъвършенствата.

За софийските крафт производители въпросът не е дали да копират модела, а какво от него има смисъл тук. Може би не фабрична обиколка, но workshop. Може би не три локации, но едно пространство, където процесът е видим.

Практически детайли

Дата: неделя, 9 август 2026 г.

Време: 12:00-15:00

Локации: Bullion Chocolate Factory (104 Harvest Lane, Neepsend, S3 8EG) и Chocolate Bar by Bullion (Leah's Yard, 20-22 Cambridge Street, S1 4HJ)

Цена: £40 (членове на Academy of Chocolate) / £45 (останали)

Капацитет: 15 души

Включено: обиколка, дегустация с Q&A, шоколадова напитка, плочка за вкъщи

Транспорт: фабриката е достъпна с трамвай или автобус от гарата на Шефилд. Билетите за трамвая до кафенето са за сметка на участниците.

Билети: без възстановяване

Шефилд не е традиционна кулинарна дестинация. Но Bullion показва, че крафт храната може да превърне всеки град в място, което си струва да посетиш. Не заради забележителностите, а заради хората, които правят нещата по различен начин.

Често задавани въпроси

Q: Какво е bean-to-bar шоколад и защо е по-скъп от масовия?

A: Bean-to-bar означава, че производителят контролира целия процес: от суровите какаови зърна до готовата плочка. Това включва печене, смилане (melanging), темпериране и оформяне на място. Масовите марки купуват готова какаова маса. Разликата в цената отразява времето, контрола върху качеството и директните връзки с фермерите.

Q: Колко струва участието в обиколката на Bullion и какво включва?

A: Цената е £40 за членове на Academy of Chocolate и £45 за останалите. Включва фабрична обиколка, дегустация с въпроси и отговори, водена от основателя Макс Скотфорд, специална шоколадова напитка и плочка шоколад за вкъщи. Капацитетът е ограничен до 15 души.

Q: Има ли подобни крафт какао производители в България?

A: Да. Flow Cacao е семейна пекарна за какао в София, която работи със single-origin зърна от Централна Америка. Имат и физическо пространство FINCA cacao & coffee в центъра на града, където предлагат drinking chocolate и какаови продукти.