Когато столовете не те гонят

Светлината влиза през прозорци, високи пет метра. Стените са в цвят на черупка от яйце, а по тях висят големи рамкирани портрети на хора, които никога няма да срещнеш в това кафене. Те са в Хондурас, Еквадор, Гватемала. Отглеждат кафето, което ти пиеш. Това е Dynamic Coffee La Galeria в Питсбърг, и преди да опиташ каквото и да било, пространството вече ти казва нещо: тук не бързаме.

В София specialty кафе културата узрява бързо, но все още рядко виждаме пространства, проектирани около идеята за видимост на производителя. DABOV Specialty Coffee от години работи с Cup of Excellence лотове и директни връзки с ферми. Coffee Syndicate спечели признание от European Coffee Trip. Но въпросът, който La Galeria поставя, е различен: какво се случва, когато дизайнът на кафенето е изграден изцяло около отношението с фермера, а не около продукта?

Столове, които не те гонят

Андрю Делгадо и Дилън Томас, съсобствениците на Dynamic Coffee Roasters, сами са довършили дървените седалки, плотове и акценти в La Galeria. Според Daily Coffee News, Делгадо обяснява избора си така:

„Опитах се столовете да са възможно най-удобни. Харесва ми, когато хората се отпускат и не се чувстват сякаш столовете ги гонят."
Андрю Делгадо, съсобственик на Dynamic Coffee Roasters

Това не е случайна фраза. В повечето кафенета дизайнът работи срещу теб: твърди седалки, студени повърхности, липса на контакти за лаптоп. Целта е ротация, бърз оборот, повече клиенти на час. La Galeria прави обратното. Дългата маса за къпинг (cupping table) служи като общо място за сядане през работните часове. Пространството е проектирано да те задържи, не да те изтласка.

Портретите не са декорация

Големите рамкирани снимки на производители по стените на La Galeria не са естетически избор. Те са аргумент. Делгадо е роден в Сан Педро Сула, Хондурас, в семейство, което е отглеждало кафе. Семейството му е продало фермите си заради ниски цени и неустойчив пазар. През 2014 г. той отваря specialty кафене в родния си град, след което се насочва към образователна работа с производители и износители.

В долината Араку в Индия Делгадо е обучавал адиваси (местни племенни общности) в specialty производство, обработка, печене и бариста умения. По-късно се връща в Хондурас, за да води програми за обучение на фермери за износителя Caffex, като ги учи на нискобюджетни начини да подобрят качеството на чашата.

„Обикновено се запознавам с фермерите, преди дори да опитам кафето им. За нас приоритетът е да работим с добри хора. Заради опита ми в обработката на кафе, обикновено мога да помогна на фермерите да повишат качеството или профила. Ако опитам кафето им и не е това, което търсим, знам как да го доведа до там, където трябва да бъде. Правим го така, защото основата на връзката е фермерът, не кафето. Можем да коригираме и оформяме кафе, но не и хора."
Андрю Делгадо, съсобственик на Dynamic Coffee Roasters

Инфраструктурата зад прозрачността

Dynamic Coffee Roasters е основана през 2022 г. като търговска пекарна на едро. През 2023 г. компанията разширява дейността си, за да помага на хондураски производители да продават зелено кафе на други американски роустъри. Днес Dynamic пече и сервира кафета, закупени директно от производители в Еквадор, Гватемала и Хондурас, като използва вносители само за логистика.

Пекарната се намира в Карнеги, извън Питсбърг, в пространство от около 460 квадратни метра. Производствените партиди минават през 15-килограмов Joper роустър, а по-малките партиди и състезателните печения се правят на Stronghold S7 Pro.

La Galeria, на адрес 6101 Penn Ave. в квартал East Liberty, отваря врати през март 2026 г. Това е второто кафене на Dynamic, след първото им пространство от около 85 квадратни метра в сградата Highline в South Side Flats, открито преди около две години.

Следващата стъпка: обратно у дома

Екипът на Dynamic сега е фокусиран върху достигане на рентабилност за La Galeria. Но следващата цел е различна: кафене в Хондурас.

„Искаме да създадем възможности у дома. Важно е да се знае, че никой не иска да напуска страната си. Напускаме, за да търсим по-добри възможности за растеж. Ако преместването ни тук и изграждането на тази компания тук може по някакъв начин да ни позволи да създадем възможности за хора в Хондурас, мисля, че това ще е следващата цел."
Андрю Делгадо, съсобственик на Dynamic Coffee Roasters

Това преобръща логиката на типичното specialty кафене. La Galeria не е крайна точка, а модел, който да бъде репликиран в произхода.

Какво означава това за София

Софийската specialty сцена има своите пионери. DABOV от години внася Cup of Excellence лотове и работи с директни връзки. Chucky's Coffee House е сред първите, които са отворили врати за third wave кафе в града. Но въпросът, който La Galeria поставя, е по-дълбок: какво би означавало, ако софийските specialty пространства приоритизират видимостта на производителя и съзнателното забавяне по начина, по който го прави това кафене в Питсбърг?

Не става дума за копиране на модел. Става дума за въпрос: когато влизаш в кафене, знаеш ли кой е отгледал кафето, което пиеш? И ако не знаеш, защо не?

Често задавани въпроси

Q: Какво е Dynamic Coffee Roasters и къде се намира?

A: Dynamic Coffee Roasters е specialty кафе компания със седалище в Питсбърг, САЩ, основана през 2022 г. Компанията има две кафенета (Highline в South Side Flats и La Galeria в East Liberty) и пекарна в Карнеги. Работи директно с производители от Хондурас, Еквадор и Гватемала.

Q: Какво прави La Galeria различно от типичните specialty кафенета?

A: La Galeria е проектирано около видимостта на производителя: големи рамкирани портрети на фермерите покриват стените, а дългата маса за къпинг служи като общо място за сядане. Дизайнът е създаден да насърчава оставането, не бързия оборот, със столове, ръчно довършени от собствениците за максимален комфорт.

Q: Какви са плановете на Dynamic Coffee за бъдещето?

A: След достигане на рентабилност за La Galeria, екипът планира да отвори кафене в Хондурас. Целта е да се създадат възможности в страната на произход, като моделът от Питсбърг бъде репликиран там, където кафето се отглежда.