72 ребра, които променят всичко: Hario NEO преосмисля класиката

Bloom фазата свършва за секунди. Газът излиза толкова бързо, че няма време за онова драматично набъбване, което познаваш от класическата V60. Първият път изглежда като грешка. Вторият път започваш да разбираш защо Hario са прекарали години в преработка на dripper, който вече работи.

V60 съществува от 2004 година и за две десетилетия се превърна в най-имитирания pour over дизайн в света. В софийските specialty кафенета като DABOV, Coffee Syndicate и Chucky's тази воронка е толкова стандартна, колкото и еспресо машината. Затова когато Hario обявиха NEO версията с напълно различна вътрешна геометрия, въпросът беше очевиден: защо да пипаш нещо, което работи?

Отвън същото, отвътре друго

NEO запазва познатия силует: конус под ъгъл 60 градуса, един голям отвор в дъното, съвместимост със стандартните V60 филтри. Според официалната страница на Hario, корпусът е от Tritan PCT смола с ултратънки стени, които минимизират загубата на топлина. Силиконовата основа държи dripper-а стабилно върху сървъра. Без дръжка, по-лек, по-минималистичен. Произведен в Япония, разбира се.

Истинската промяна е вътре. Класическата V60 използва спирални ребра, които се извиват надолу и създават въздушни канали между хартиения филтър и стената. NEO заменя тази система със 72 ултрафини вертикални ребра, които се сливат в 9 по-големи в основата.

Звучи като козметична разлика. Не е.

Физиката зад числата

При класическата V60 спиралните ребра могат да създадат неравномерни зони на налягане в кафената маса. Водата понякога намира странични пътища, филтърът може частично да залепне за стената в секции с по-малко ребра. Резултатът е brew, който възнаграждава прецизното наливане и наказва непоследователността.

72-те вертикални ребра на NEO разпределят въздушните канали равномерно по цялата обиколка на филтъра. Водата се насочва право надолу, вместо да се лута. Скоростта на протичане е по-бърза и по-стабилна, а динамиката на налягането върху кафената маса е по-равномерна.

Според тестовете на Barista Magazine, bloom фазата се дренира забележимо бързо, газът излиза лесно и няма онова драматично задържане, което понякога се случва с много пресни, газирани зърна. Целевото време за brew е между 2,5 и 3 минути. Draw-down-ът е гладък, а кафената маса се утаява плоско в края.

Една практическа бележка: тъй като вътрешността на NEO е толкова равномерна между ребрата, шевът на хартиения филтър стои по-видимо. Внимателното сгъване и изплакването на филтъра преди brew помагат той да легне по-плоско и намаляват риска от bypass канал.

Какво се случва в чашата

NEO произвежда по-кръгла, по-пълна чаша от класическата V60. Тялото е по-присъстващо, сладостта се усеща ясно, а цялостният профил е по-малко ъглест.

При naturals и анаеробно обработени кафета, където плодовите нотки и тялото са част от търсеното, NEO се справя отлично. Плодът се чете ясно, текстурата в чашата е задоволителна. При honey обработка резултатите са също силни.

Компромисът идва при high-clarity washed кафета и деликатни светли печения, където яркостта, цветните нотки и киселинността са смисълът. NEO ги омекотява. Цветните нотки са по-приглушени. Киселинността присъства, но е по-малко жива.

Ако работиш с високопланинско washed етиопско или терроар-фокусирано панамско geisha и искаш всяка нотка да се чуе ясно, класическата V60 остава по-добрият инструмент. NEO изглажда това, което V60 изостря. В зависимост от кафето и пиещия, това е или предимство, или компромис.

За кого е NEO

Ниво: Начинаещ до Ентусиаст

Фото: Виктор Младенов

NEO е силен избор за начинаещи, които искат V60-стил чаши без да овладяват спиралната техника на наливане. Също толкова подходящ е за ентусиасти от средно ниво, които са намирали класическата V60 за фрустрираща: застояващи се draw-down-и, непоследователни резултати, горчивина, която се появява непредвидимо.

Ако вече използваш Hario Switch, комбинацията с NEO си струва да се изследва. Вертикалните ребра произвеждат чист, равномерен draw-down след отварянето на Switch, което го прави гъвкава платформа за хибридно brew.

NEO е по-малко подходящ за V60 пуристи, които ценят максималната реактивност, или за всеки, чийто текущ setup вече произвежда точно желаните резултати.

Какво да запомним

Предвидимостта е едно от най-осезаемите качества на NEO. Не просто че brew-ът е по-бърз, а че се държи последователно от една сесия до следващата. За всеки, който е успял да направи перфектна V60 една сутрин и нещо неразпознаваемо на следващата, тази предвидимост има реална стойност.

Цената в Европа е около €38-43 за размер 02, в три цвята: черен, кехлибарен и прозрачен. Размер 01 е за 1-2 чаши, размер 02 за до 4 чаши.

Честният компромис е яснотата и яркостта при по-деликатни кафета. NEO закръгля там, където V60 изостря. За определен тип кафе и пиещ, класиката винаги ще има предимство. Но за всички останали и за повечето сутрини, NEO прави убедителен аргумент за себе си.

Едно конкретно действие: ако следващият път, когато си в specialty кафене в София, видиш NEO зад бара, поръчай pour over и попитай баристата какво е забелязал. Разликата се усеща най-добре в сравнение.

Често задавани въпроси

Q: Какви филтри използва Hario NEO V60?

A: NEO е съвместим със стандартните V60 хартиени филтри, които вече използваш. Не е необходимо да купуваш специални филтри. Важно е да сгънеш шева внимателно и да изплакнеш филтъра преди brew, тъй като вътрешната геометрия на NEO прави шева по-видим.

Q: Каква е разликата между Hario V60 и NEO в чашата?

A: NEO произвежда по-кръгла, по-пълна чаша с по-изразено тяло и сладост. Класическата V60 дава по-ъглест профил с по-ярка киселинност и по-ясни цветни нотки. NEO е по-подходящ за naturals и honey кафета, докато класиката е по-добра за high-clarity washed кафета и деликатни светли печения.

Q: Колко време трябва да продължи brew с Hario NEO?

A: Целевото време е между 2,5 и 3 минути. Draw-down-ът е по-бърз и по-стабилен от класическата V60. Bloom фазата се дренира забележимо бързо, а кафената маса се утаява плоско в края на екстракцията.