Ножът, който започна в бараката

Първият разрез с добре балансиран нож е почти безшумен. Острието минава през домата без съпротива, без смачкване, без онова неприятно плъзгане, което издава тъп инструмент. Готвачите знаят този момент. Домашните готвачи го търсят, понякога с години.

Hugo Worsley го е изпитвал хиляди пъти в професионални кухни из Лондон. Но когато приятелите му започнаха да питат къде да си купят добър нож, той нямаше какво да им отговори. Японските ножове бяха прекрасни, но скъпи и капризни. Масовите марки предлагаха едно и също: неръждаема стомана с черна пластмасова дръжка. Нищо между двете крайности.

В София тази дилема е позната. Крафт кухненската култура тук расте бързо: малки ресторанти, домашни готвачи, хора, които търсят инструменти с характер. Но пазарът предлага или евтини ножове от хипермаркета, или скъпи вносни марки. Средата липсва. Затова историята на Worsley и неговата марка Allday Goods заслужава внимание: тя показва как един готвач може да запълни празнина, която индустрията е пренебрегнала.

Барака, тостер машина, капачки от бутилки

Пандемията затвори ресторантите. Worsley се прибра при родителите си в Норфолк и се настани в градинската барака. Там започна да експериментира с нещо, което беше виждал в професионалните кухни: планини от пластмасови отпадъци. Бутилки, кутии, капачки. Повечето от тях никога не стигат до рециклиране, според данните на Allday Goods около 74% от пластмасовите отпадъци отиват на сметище или в пещи за изгаряне.

Worsley взе старата си тостер машина от ресторантьорските дни и започна да топи капачки от бутилки за мляко между листове хартия за печене. Месеци експерименти. Различни температури, различни пластмаси, различни форми. Накрая имаше първата си дръжка от рециклиран материал.

За острието се обърна към Япония. След дълго търсене намери ковачница в Сакай, управлявана от четвърто поколение майстори. Ковачът Yoshikazu се съгласи да работи с него, макар идеята за пластмасова дръжка върху ръчно изкована стомана да звучеше еретично за традиционните японски занаятчии.

Първата партида: 76 секунди

През март 2021 г. Worsley пусна първите 100 ножа в Instagram. Разпродадоха се за 76 секунди. Не минути. Секунди.

Оттогава Allday Goods работи на партиди. Всяка партида разказва история: дръжки от млечни бутилки на Abel & Cole, от пластмасови каси за зеленчуци, от отпадъци на Ottolenghi, Paul Smith, Maldon Sea Salt. Според Goodee марката е спасила над 23 000 кг пластмаса от сметищата.

Цените започват от около €35 за нож за масло и стигат до €165 за santoku, универсалния готвачки нож. Комплект от три ножа излиза около €375. Скъпо за масовия пазар, но достъпно в сравнение с японските марки от същия клас.

Шефилд се завръща

Worsley не спря до Япония. Осъзна, че Шефилд, някогашната столица на британската стоманена индустрия, все още има работещи ковачници. През 1920 г. там е имало над 300 производители на ножове. Днес са останали пет. Allday Goods работи с един от тях, за да произвежда остриета от рециклирана стомана.

Това решение не е само логистично. То е философско. Worsley иска производството да бъде възможно най-близо до крайния потребител, с възможно най-малък въглероден отпечатък. Японските остриета остават в гамата за тези, които ги предпочитат, но британското производство расте.

Дизайн като решение на проблем

Ножовете на Allday Goods не са красиви заради красотата. Мраморните дръжки в ярки цветове са резултат от процеса на топене и смесване на различни пластмаси. Всяка дръжка е уникална, защото всяка партида отпадъци е различна.

Но под повърхността стоят решения, които идват от кухненския опит на Worsley. Балансът между острие и дръжка. Ергономията на захвата. Ъгълът на заточване. Това са неща, които масовите производители рядко обмислят, защото изискват ръчна работа и внимание към детайла.

Worsley описва философията си просто: ножът е продължение на ръката на готвача. Дизайнът трябва да служи на функцията, не на егото.

Какво означава това за София

Крафт кухненската култура в България е млада, но расте. Все повече хора готвят вкъщи с внимание към процеса, не само към резултата. Търсят инструменти, които да издържат години, не месеци. Искат да знаят откъде идва нещото, което държат в ръка.

Allday Goods не се продава в България. Но историята на марката е урок: има пространство между евтиното и скъпото, между масовото и елитарното. Това пространство се запълва от хора, които познават занаята отвътре и имат търпението да направят нещо по-добро.

Следващият път, когато режеш домат и острието се плъзга вместо да реже, помисли какво би било различно с инструмент, направен от някой, който е прекарал години в кухня. Разликата не е в цената. Тя е в разбирането.

Често задавани въпроси

Q: От какво са направени дръжките на ножовете Allday Goods?

A: Дръжките са изцяло от рециклирана пластмаса, събрана от професионални кухни и партньори като Ottolenghi, Paul Smith и Maldon Sea Salt. Всяка дръжка е уникална заради различните цветове и текстури на изходния материал.

Q: Колко струва нож от Allday Goods?

A: Цените варират от около €35 за нож за масло до €165 за santoku (универсален готвачки нож). Комплект от три ножа струва около €375. Острието е ръчно изковано в Япония или Шефилд.

Q: Къде се произвеждат ножовете?

A: Острията се изработват от майстори ковачи в Сакай (Япония) и Шефилд (Великобритания). Дръжките се правят в работилницата на Allday Goods в Източен Лондон от рециклирана пластмаса.