Лицата зад зърната: как един роустър от Питсбърг обръща логиката на specialty кафето

Рамкирани портрети на кафе производители покриват високите бели стени. Естествена светлина се лее през прозорци с височина над пет метра. Дълга маса за cupping, която през деня служи за общо сядане. Това е La Galeria, новото кафене на Dynamic Coffee Roasters в квартал East Liberty, Питсбърг, отворено от март 2026 г.

Пространството прилича на галерия, защото е замислено като такава. Собствениците Андрю Делгадо и Дилън Томас планират да добавят прожектори, за да подсилят ефекта. Но снимките на стените не са декорация. Те са твърдение: хората, които отглеждат кафето, заслужават да бъдат видими.

Колко specialty кафенета в София показват лицата на фермерите, чието кафе сервират? Колко клиенти могат да назоват поне един производител? Въпросът не е критика, а наблюдение. Българската specialty сцена расте бързо, с десетки кафенета в столицата и над 20 пекарни за кафе в страната. Роустъри като Blue Bag Specialty Coffee вече работят с проверени ферми и внимателно подбрани зърна от конкретни произходи. Моделът, който Dynamic прилага в Питсбърг, показва какво се случва, когато тази връзка стане видима за всеки, който влезе в кафенето.

Семейна история, която оформя бизнес модел

Андрю Делгадо е роден в Сан Педро Сула, Хондурас. Семейството му е отглеждало кафе с поколения, но ниските цени и нестабилният пазар ги принудили да продадат фермите си. Тази загуба оформя всичко, което Делгадо прави днес.

През 2014 г. той отваря specialty кафене в родния си град, което работи една година. След това се насочва към образователни роли: работи с производители и износители, учи фермери как да подобрят качеството на кафето си без скъпи инвестиции. В долината Араку в Индия обучава земеделци от племето Адиваси в specialty производство, обработка, печене и бариста умения. По-късно се връща в Хондурас, за да води образователни програми за износителя Caffex, базиран в Сан Педро Сула.

Според профила му в StarChefs, Делгадо е носител на наградата Rust Belt Rising Star за 2025 г. Но по-важното е, че опитът му с колапса на стоковия пазар е оформил алтернативата, която сега изгражда.

Човекът преди зърното

„Обикновено се запознавам с фермерите, преди дори да опитам кафето им. За нас приоритетът е да работим с добри хора. Заради опита ми в обработката на кафе, обикновено мога да помогна на фермерите да подобрят качеството или профила. Ако опитам кафето им и не е това, което търсим, знам как да го доведа до там, където трябва да бъде. Правим го по този начин, защото стълбът на връзката е фермерът, не кафето. Можем да коригираме и оформяме кафе, но не и хора."
Андрю Делгадо, пред Daily Coffee News

Това обръща типичния дискурс в specialty кафето. Обичайната логика поставя cup score на първо място: колкото по-висока оценка, толкова по-желано е кафето. Делгадо обръща приоритетите. Човешката връзка е основата; качеството е нещо, върху което се работи заедно.

Dynamic внася кафе директно от производители в Еквадор, Гватемала и Хондурас. Вносители се използват само за логистика. Печенето се извършва в склад от 465 кв. м. в Карнеги, извън Питсбърг, на 15-килограмов роустър Joper за основното производство и Stronghold S7 Pro за малки партиди и състезателни печения.

Пространство, което говори

La Galeria се намира на 6101 Penn Ave в East Liberty. Прозорците с височина над пет метра, яйчено-белите стени и рамкираните портрети на производители създават усещане за галерия. Но детайлите разкриват нещо повече.

Делгадо и Томас сами са довършили дървените седалки, плотове и акценти в пространството.

„Опитах се столовете да са възможно най-удобни. Харесва ми, когато хората се отпускат и не се чувстват сякаш столовете ги гонят навън."
Андрю Делгадо

Това е философия на гостоприемството: времето на клиента е ценно, но не е ресурс за максимизиране. Дългата маса за cupping, която през деня служи за общо сядане, е физическо въплъщение на тази идея. Пространството е проектирано за оставане, не за бърза консумация.

Първото кафене на Dynamic е отворено през 2024 г. в сградата Highline в South Side Flats, Питсбърг, на площ от около 84 кв. м. Компанията е основана през 2022 г. като wholesale пекарна за кафе, а през 2023 г. разширява дейността си, за да помага на хондураски производители да продават зелено кафе на други американски роустъри.

Фото: Виктор Младенов

Следващата стъпка: обратно към Хондурас

La Galeria е отворена от март 2026 г. и екипът е фокусиран върху достигане на рентабилност. След това идва следващият проект: кафене в Хондурас.

„Искаме да създадем възможности у дома. Важно е да се знае, че никой не иска да напуска страната си. Напускаме, за да търсим по-добри възможности за растеж. Ако преместването ни тук и изграждането на тази компания тук може по някакъв начин да ни позволи да създадем възможности за хора в Хондурас, мисля, че това ще е следващата цел."
Андрю Делгадо

Траекторията е показателна: wholesale пекарна (2022) → подкрепа за износ на производители (2023) → две кафенета (2024, 2026) → кафене в Хондурас (следващо). Капиталът от диаспората се връща обратно. Моделът не е екстрактивен, а кръгов.

Какво означава това за София

Dynamic Coffee Roasters е един роустър в един американски град. Моделът им не е универсално решение и не претендира да бъде. Но показва какво е възможно, когато видимостта на производителите стане основа, а не допълнение.

В София specialty сцената е на етап, в който подобен подход може да се вкорени. Роустъри като Blue Bag вече работят с проверени ферми и проследяват всяка стъпка от процеса. Въпросът е дали тази връзка ще остане скрита в описанието на пакета, или ще стане видима за всеки, който влезе в кафенето.

Снимка на фермер на стената не е маркетингов ход. Тя е твърдение за това кой има значение в цялата верига.

Често задавани въпроси

Q: Какво е direct trade и по какво се различава от fair trade?

A: Direct trade означава, че роустърът купува директно от производителя, без посредници, които определят цената. За разлика от fair trade, който е сертификационна система с минимални ценови прагове, direct trade няма стандартизирани изисквания. Качеството на връзката зависи изцяло от конкретния роустър и производител.

Q: Кога е основана Dynamic Coffee Roasters и къде се намират кафенетата им?

A: Dynamic Coffee Roasters е основана през 2022 г. като wholesale пекарна за кафе. Първото им кафене е в сградата Highline в South Side Flats, Питсбърг. Второто, La Galeria, е отворено през март 2026 г. на адрес 6101 Penn Ave в квартал East Liberty, Питсбърг.

Q: Какво оборудване използва Dynamic Coffee Roasters за печене?

A: Печенето се извършва в склад от 465 кв. м. в Карнеги, извън Питсбърг. Основното производство е на 15-килограмов роустър Joper, а за малки партиди и състезателни печения се използва Stronghold S7 Pro.