„Аз по принцип не пия кафе": Виктор от Cadu Barista Essentials

Въпросът беше дали първата глътка кафе сутрин е работа, или удоволствие. Отговорът мина покрай въпроса.

„Аз по принцип не пия кафе, пия топла вода, така че бих казал работа."

ВИКТОР, CADU BARISTA ESSENTIALS

Виктор работи в дистрибуцията в Cadu Barista Essentials и собствен обект няма. Cadu беше сред участниците в Good Coffee Festival 2026 пред НДК. Разговорът по-долу е част от поредицата на Slow Made City около фестивала - кратки въпроси, нито един от които за оборот и локации.

Човек в кафе бизнеса, който не пие кафе, звучи като парадокс само отвън. В дистрибуцията продуктът не се консумира, а се движи: асортимент, наличности, доставка и обаждане, когато нещо не е наред. Онова, което се случва в чашата, е работа на клиента.

Млякото не е консуматив

Тъй като сред асортиментите му има различни видове мляко, въпросът беше кога млякото е приятел и кога предател. Виктор не приема втората половина.

„Винаги е приятел. 90% от всяка напитка във всеки coffee shop по света е млечна. 90% от напитките са млечни, така че когато няма мляко е изключение."

ВИКТОР, CADU BARISTA ESSENTIALS

Числото е негова преценка от практиката, не статистика, но посоката е трудна за оспорване от всеки, който е стоял зад бар. Менюто изглежда като списък от кафета, а касовият апарат показва списък от млечни напитки: капучино, лате, флат уайт, ice latte, матча лате.

Следствието е практическо и често подценявано. Ако девет от десет чаши минават през питчърче, млякото е втората по важност съставка в бара. Разликата между две партиди се вижда в пяната: белтъкът държи мехурчетата, мазнината решава плътността и колко дълго пяната ще стои, преди да се раздели. Растителните напитки в бариста версия съществуват точно заради това - добавените белтък и мазнини имитират поведението, с което машината и ръката вече са свикнали.

Който продава мляко на кафенета, чува за проблема пръв. Не защото млякото е сгрешило, а защото пяната е единственото нещо в чашата, което клиентът вижда, преди да опита.

Ароматът, който би запазил

Кой аромат от работата си би запазил завинаги? Отговорът не беше кафе.

„Ароматът на матча."

ВИКТОР, CADU BARISTA ESSENTIALS

Утре сутрин, в чуждо кафене, поръчката също е матча. Два отговора, един избор, без колебание между тях.

Чаените храсти за нея се сенчат няколко седмици преди беритба, което задържа хлорофила и аминокиселините в листото и дава наситения зелен цвят и характерния сладко-тревист, леко морски тон. После листото се суши, изчиства се от жилките и се мели на камък до прах. Ароматът, за който говори Виктор, е на зелен чай, който не се запарва, а се разбива във вода - и в девет от десет случая после се долива с мляко.

Какво знае баристата за квартала

Какво знае баристата за квартала, което никой друг не знае? Отговорът беше кратък.

„Баристата може би знае кой с кого излиза."

ВИКТОР, CADU BARISTA ESSENTIALS

„Може би" в това изречение е предпазливост, а не съмнение. Барът е единственото място в квартала, където едни и същи хора се появяват в един и същи час, поотделно и заедно, и никой не смята, че съобщава нещо. Информацията се събира, без някой да я търси.

Клиентът, който звъни

Има ли клиент, за когото се тревожи, когато не дойде? Въпросът е писан за кафене и затова се върна обърнат.

„Тъй като аз лично нямам обект, има клиенти, за които се притеснявам, когато се чуя с тях и те имат проблеми. Притеснявам се, когато ми звънне клиент."

ВИКТОР, CADU BARISTA ESSENTIALS

В дистрибуцията липсата е добра новина. Тишината означава, че доставката е пристигнала, машината работи и млякото е такова, каквото е било миналата седмица. Обаждането почти винаги означава обратното.

Оттам идва и отговорът на какво го е научил най-капризният клиент: на търпение. Дума, която в този разговор се появява веднъж и не се обяснява.

Топла вода сутрин

Остава първият отговор, който е и най-необичайният в цялата поредица. Човекът, който снабдява барове, започва деня с топла вода.

Ролите са разделени докрай: неговата работа свършва там, където започва чашата на някой друг. Cadu беше на площада пред НДК от 11 до 13 септември. Утре сутрин Виктор ще си поръча матча.