Bean-to-bar означава, че един и същ производител контролира целия процес от какаово зърно до готова табла шоколад - изборът на ферма, ферментация, печене, conching, темпериране и опаковане под един покрив. Това е противоположното на couverture модела, при който production-ът се купува готов и само се прелива във форма. Cacao & Beyond разказва за крафт какаото в България и света - производителите, които работят с тон зърна годишно вместо тонове.

Какво ще намериш тук

Bean-to-bar шоколад - крафт шоколад от зърно до табла, по производител
Hot chocolate рецепти - горещ шоколад от чисто какао, без добавено мляко в прах
Кафе + какао pairing - съчетания на single-origin кафе с конкретни шоколади
BG крафт производители - българските bean-to-bar шоколатиери

За кого е тази рубрика

За хора, които искат да разберат защо едно парче занаятчийски шоколад струва колкото шепа commercial; за домашни fans на горещ шоколад, които вече са разочаровани от пакетчетата; и за хора, които вече знаят за specialty кафе и искат същата дълбочина при какаото.

Често задавани въпроси

Какво е bean-to-bar шоколад?

Bean-to-bar е модел на производство, при който един производител превръща какаовите зърна в готов шоколад - без да купува полуготово couverture от друга фирма. Целият процес (ферментация, печене, conching, темпериране) се контролира на едно място, което позволява адресиране на характеристиките на конкретното какао.

Каква е разликата между bean-to-bar и couverture шоколад?

Couverture е стандартизиран шоколад, продаван като production ingredient - производителят го купува, претапя и оформя на табла или пралина. Bean-to-bar производителят започва от суровото какаово зърно и контролира всяка стъпка, което позволява single-origin профили (както при кафе или вино).

Има ли български bean-to-bar производители?

Да - българската крафт шоколадова сцена включва няколко bean-to-bar производители, които работят с какао от Венецуела, Перу, Еквадор, Гана и други origin региони. В подрубриката BG крафт производители профилираме всеки от тях.