Specialty кафе е кафе с проследим произход, оценено над 80 точки от Specialty Coffee Association (SCA), приготвено с прецизен контрол върху смилане, температура и време на екстракция. Coffee Lab е рубриката на Slow Made City за всичко около specialty кафето в България - от brew guides и латте арт до origin stories и специализираната сцена в София.

Какво ще намериш тук

Домашно кафе - guides за V60, AeroPress, Chemex, Moka pot и espresso у дома
Бариста лаб - теория за екстракция, латте арт, water chemistry, dialing in
Произход & Вкус - origin stories от Етиопия, Колумбия, Бразилия, Кения
Оборудване - reviews и buying guides с цени в BGN, от грайндъри до scales
Про сцена - интервюта с роустъри, новини от SCA, локални състезания

За кого е тази рубрика

За хора, които вече харесват специализирано кафе у дома или в кафенето и искат да разберат защо вкусът се различава между две зърна. От начинаещи, които току-що са купили V60, до бариста, които dialing-ват espresso. Без жаргон, който не обясняваме.

Често задавани въпроси

Какво е specialty кафе?

Specialty кафе е кафе, оценено над 80 точки от 100 от сертифицирани Q Graders по стандарта на SCA. Произходът му е проследим до конкретна ферма или кооператив, обработката е документирана, а печенето е настроено да изтъкне характеристиките на зърното - а не да ги прикрие.

Каква е разликата между specialty и commercial кафе?

Commercial кафето се откупува на стокова борса, без оглед на конкретния произход или качество, и често се пече по-тъмно, за да маскира дефекти. Specialty кафето се купува директно от ферми, на по-висока цена, и се пече по-светло, за да се изтъкне терруарът - както при вино.

Откъде да започна, ако съм нов в specialty кафето?

Купи прясно изпечени зърна (до 2-3 седмици от датата на печене) от локален роустър в София, инвестирай в кантар и грайндър, и започни с V60 или AeroPress. Това са най-прощаващите brew методи за начинаещи.