Десет кафета по-малко, десет пъти повече смисъл

От десет single-origin кафета до три или четири. Това е решението, което La Prima Espresso Company взе преди няколко месеца, точно когато разширяваше пекарната си в Питсбърг. Контраинтуитивно? Може би. Но зад това стои логика, която specialty кафе общността в София познава добре.

„Вместо просто да предлагаме каквото имаме наличност и да печем кафе, което е удобно, решихме всяко single-origin предложение да бъде специално."

Робърт Мьолер, производствен мениджър на La Prima

В България подобна философия вече се налага. Пекарни като Aroma Coffee в София, водена от Георги Гагов (притежател на SCA Roastery Diploma от юни 2025 г.), работят по същия модел: по-малко позиции, повече внимание към всяка от тях. Гагов, който е в индустрията от 1998 г. и е регистриран SCA инструктор, избира микропартиди с ясна проследяемост, вместо да поддържа дълъг списък от произходи. Това не е ограничение, а избор.

Защо по-малко означава повече

La Prima Espresso Company наближава 38-ата си годишнина. Сам Пати основава компанията на 1 октомври 1988 г. в Strip District на Питсбърг, като комбинира продажба и сервиз на еспресо машини с публичен кафе бар. Днес Пати остава президент, участва в творческите решения и все още работи смени зад бара в оригиналното кафене през уикендите.

Новата пекарна „Torrefazione La Prima" заема 560 кв. м. (6000 кв. фута) и включва допълнително офис пространство, нова машина за претегляне и пълнене, както и съществуващия Loring S35 Kestrel. Компанията вече е поръчала втори Loring S35 Kestrel, който очаква да инсталира в рамките на следващата година.

Но истинската промяна не е в квадратурата. Тя е в подхода към селекцията.

Три профила вместо десет имена

Намаленият асортимент е проектиран да отразява ясни вкусови категории: по-плътни natural-process кафета, чисти washed-process кафета и примери с шоколадов или плодов характер. Програмата се фокусира върху микролотове, сертифицирани кафета и партиди, които отразяват близки отношения с производителите.

„Стесняваме избора до нещо, което носи уникални ползи както за фермерите, така и за клиентите ни, отвъд това просто да е наистина, наистина вкусно."

Робърт Мьолер

Чък Конърс, главен роустър на La Prima, е с компанията от 25 години. Той поддържа връзките с фермерите и избира новите кафета.

„Новото пространство ни позволява да интегрираме инструментите, от които се нуждаем, за да бъдем по-ефективни и точни."

Джиджи Харис, директор маркетинг и PR на La Prima

В София Георги Гагов от Aroma Coffee работи по сходна философия, като пече от зелени зърна и приоритизира директни връзки с производителите. Подобно на Конърс, сертификациите и дългогодишният ангажимент на Гагов към занаята информират всяко решение при печенето. И двете пекарни демонстрират, че specialty кафе културата глобално се движи към роустъри като куратори и образователи, не просто производствени съоръжения.

Опаковката като навигация

La Prima работи с Bootstrap Design Co. за редизайн на опаковките. Новите торби използват широки зони от плътен цвят, което намалява нуждата от ръчно поставяни стикери. Материалът е 60% компостируем, а цветовете отразяват естетиката на петте кафенета на компанията.

„Кафенетата ни се състоят от стегната цветова палитра, която варира от бяло до различни нюанси на синьото, включително характерното La Prima синьо. Новите ни торби използват различните нюанси, за да разграничават еспресо, single origin, безкофеиново и филтър кафе. Така е по-лесно за клиентите да намерят това, което търсят."

Джиджи Харис

Цветовото кодиране не е просто дизайнерско решение. То е функционално продължение на философията за курация: когато имаш по-малко позиции, всяка от тях заслужава ясна идентичност.

Наследство и приемственост

Сам Пати остава централна фигура в La Prima.

„Сам е огромна част от това, което прави La Prima толкова специална, и сме безкрайно благодарни да го виждаме в пекарната всеки ден. Въпреки че Сам е неразделна част от компанията ни, вече са започнали разговори за планиране на приемствеността, когато той евентуално се пенсионира."

Джиджи Харис

Това е знак за зрялост: да мислиш за бъдещето, докато все още си в настоящето. Разширението и курацията не са противоположности. La Prima доказва, че една пекарна може да расте и същевременно да стеснява фокуса си.

Вторият Loring и усъвършенстваната кафе програма позиционират компанията да задълбочи slow-made философията си, не да я изостави. А за specialty кафе общността в София това е познат урок: качеството не идва от дължината на списъка, а от вниманието към всяка позиция в него.