Пратката, която промени всичко
Read in English
Зелените зърна пристигнаха в картонена кутия от Индия, скрити между подправки и сладкиши. Беше 2020 г., пандемията затваряше света, а Пиюш Джесани, тогава студент по инженерство във Вирджиния, гледаше суровото кафе с любопитството на човек, който не знае какво да прави с него.
Три месеца по-късно вече печеше зърна в преправена машина за пуканки.
Днес, шест години след онази пратка, Pi's Coffee е първото кафене в Ричмънд, Вирджиния, което работи изключително с индийско specialty кафе. Историята на Джесани е част от по-широка тенденция: предприемачи от диаспората, които преоткриват занаята през призмата на собствения си произход.
Защо това има значение за София
В градове като София, Берлин и Торонто specialty сцената расте, но малко роустъри залагат на един-единствен произход като идентичност. Повечето пекарни за кафе предлагат ротация от Етиопия, Колумбия, Кения. Решението да се фокусираш върху една страна е едновременно ограничение и позиция.
„Исках кафенето ми да предлага само кафе от Индия, за да изсека своя ниша. Работя върху това да изградя връзки с повече вносители и бих искал да направя повече, за да привлека внимание към родината си."Пиюш Джесани, основател на Pi's Coffee
В София Aroma Coffee на Георги Гагов следва сходна логика: фокус върху single-origin зърна с пълна проследяемост, внимателно профилиране на всяка партида. Гагов, който притежава SCA Roastery Diploma, работи с микропартиди от Йемен, Танзания и Еквадор. Подходът е различен от този на Джесани, но принципът е същият: идентичност чрез специфичност, а не чрез разнообразие.
От тиган до пекарна
Джесани се ражда в Бенгалуру и емигрира в САЩ на седем години. Учи инженерство, после работи като барман. Именно там, сред дегустации на вино и миксология, се научава да разпознава фини вкусови нюанси.
„Успях да развия усет към виното и се научих да улавям нотките и деликатната природа на този вкус, което ми помогна да различавам естествените аромати на кафето. Това ми позволи да виждам кафето по различен начин."Пиюш Джесани
Този опит се отразява директно в менюто на Pi's Coffee. Gulab Jamun Latte съчетава кардамон и роза. Thundai Latte носи бадем и подправки, вдъхновен от рецепта на баба му. Южноиндийското филтърно кафе се приготвя на еспресо машина Nuova Simonelli Appia, съчетана с мелачка Fiorenzato F64 Evo Pro.
Пространството и екипът
На Pi's Coffee отвори врати на 123 E. Main St. в историческия квартал Monroe Ward. Пространството е 167 кв. м., с бяло-синя фасада, която повтаря цветовете на мобилния камион, с който Джесани започна.
В задната част стои 5-килограмов роустър Coffee-Tech Engineering.
Зелените зърна, арабика и робуста, идват предимно от South India Coffee Company, вносител, основан от производители от пето поколение от региона Кург.
Храната е семеен проект. Khushbu, кетъринг бизнесът на майка му Каджал „Кей" Джесани, доставя chana masala и saag paneer. В кафенето се правят сандвичи като chicken tikka grilled cheese и Bombay Aloo panini.
Индия като specialty произход
Индийското кафе рядко се споменава в разговорите за specialty. Страната е известна предимно с Monsooned Malabar и робуста за блендове. Но нещата се променят. Според Perfect Daily Grind до 2030 г. индийският пазар на кафе ще се удвои, като specialty сегментът ще представлява близо 18% от растежа.
Милениалите и Gen Z съставляват около 65% от потребителите на specialty кафе в Индия, сочат данни на Coffee Board of India. Роустъри като Blue Tokai и Corridor Seven работят директно с производители, експериментират с ферментация и обработка.
Джесани е част от тази вълна, но от другата страна на океана. Той не само внася индийско кафе в Америка, а го позиционира като specialty продукт, достоен за внимание.
Какво следва
„Опитваме се да направим кафенето да се усеща като дом. Отвъд това искаме да представим повече от моята страна и история на Ричмънд, Вирджиния. Искам да покажа колкото се може повече кафе ферми и може би да навляза в богатата винена култура на Индия. Не знам накъде ще стигнем, но знам, че ще се забавлявам."Пиюш Джесани
Датата на обявяването на кафенето не е случайна: , Денят на числото Пи. Същият ден, в който през 2023 г. Джесани организира първото си събитие, а през 2024 г. обяви мобилния си камион.
Цената на една плочка история: около €6 за specialty кафе, печено на място, с произход, който можеш да проследиш до конкретна ферма в Южна Индия.
Често задавани въпроси
Q: Какво е specialty кафе от Индия и защо е по-рядко срещано?
A: Specialty кафе означава зърна, оценени над 80 точки по скалата на SCA (Specialty Coffee Association). Индия произвежда предимно робуста за масовия пазар и износ, но specialty сегментът расте бързо. До 2030 г. се очаква да представлява 18% от растежа на индийския кафе пазар.
Q: Къде се намира Pi's Coffee и какво предлага?
A: Pi's Coffee е на адрес 123 E. Main St. в квартал Monroe Ward, Ричмънд, Вирджиния. Кафенето предлага изключително индийско specialty кафе, печено на място, заедно с напитки като Gulab Jamun Latte (кардамон и роза) и индийска храна от семейния кетъринг бизнес Khushbu.
Q: Как диаспора предприемачите променят specialty кафе сцената?
A: Предприемачи като Пиюш Джесани използват занаята, за да преоткрият и популяризират кафето от родните си страни. Вместо да предлагат стандартна ротация от произходи, те се фокусират върху един регион и изграждат идентичност около него. Този модел позволява по-дълбока връзка с производителите и по-ясна история за потребителите.
Артизанът