Как Йемен стигна до едно кафене в Илинойс

Едно кафене се познава по две неща: дали е отворено тогава, когато ти можеш да се отбиеш, и дали някой се е замислил, докато е съставял менюто. Адхам Алшари е помислил и за двете в своето Dar Al-Coffee на 1520 E. College Ave. в Нормал, Илинойс: вратата се отваря в 6:00 сутринта от понеделник до четвъртък, а в чашата има нотки на подправки и сушени плодове, характерни за йеменските зърна и рядко срещани в американския Среден Запад.

Името означава „Домът на кафето" на арабски. Това не е случаен избор.

За софийската крафт сцена историята на Алшари звучи познато. Все повече specialty кафенета в България се раждат от лични истории, от желанието да се сподели нещо конкретно, а не просто да се продаде напитка. Когато човек с йеменски корени, роден в Америка, решава да отвори кафене, той не просто сервира кафе. Той превежда наследство в гостоприемство.

Историята зад барплота

Алшари вече има две кафенета в Пиория, Илинойс. Кафенето в Нормал отваря в края на юли 2026 г. Вдъхновението идва от посещение в кафене в Диърборн, Мичиган, където ароматът и торбите с кафе му напомнят за родината на родителите му. Решението е взето: да сподели тази култура с общността си.

„Исках да имаме арабска култура с американска, защото съм роден тук. Обичам го тук, затова се опитвам да измислям рецепти. Пробваме различни неща, обичам шамфъстък и Nutella, затова се опитваме да бъдем креативни и искаме да сме най-добрите в това, което правим."

Адхам Алшари, собственик на Dar Al-Coffee

Това не е носталгия. Това е активно курираране на култура.

Менюто като превод

Dar Al-Coffee предлага традиционни йеменски напитки заедно с лате, сокове и енергийни напитки. Йемен е родината на търговското отглеждане на кафе, а пристанището Моха (Mukalla) е дало името на популярния „мока" вкус. Суфийските монаси са използвали кафето още през XV век, за да остават будни по време на нощни молитви.

Но звездите са „крофлите" (croffles), хибрид между кроасан и гофрета. Вкусовете включват: натурален, ягода с Nutella, Biscoff трохи, шамфъстък с Nutella, шамфъстък крънч и ягода с банан и Nutella.

Всеки елемент от менюто е избор. Не случайна комбинация, а опит да се почете едновременно наследството и местният вкус.

Достъпност като ценност

Работното време е необичайно дълго: от 6:00 до 21:00 от понеделник до четвъртък и от 7:00 до 23:00 в петък, събота и неделя. Алшари обяснява защо:

„Исках да работим дълго, защото всички работят. Всеки има различен график, затова искахме да дадем шанс на много хора, които отиват на работа, излизат от работа, и на студентите. Винаги искаме да сме тук за студентите."

Адхам Алшари

Близостта до колеж не е случайна. Алшари споделя, че клиенти от Пиория са го убеждавали месеци наред да отвори в Блумингтън-Нормал. „Карам всеки втори ден. Трябва да дойдеш в Блумингтън", му казвали. През октомври 2025 г. започва да търси локация.

Какво означава това за крафт културата

Историята на Dar Al-Coffee не е за „екзотика" или „фюжън". Тя е за занаятчии, които избират да вградят личната си история в пространството, което създават. За кафенета, които слушат клиентите си и остават отворени дълго, защото разбират, че достъпността е част от гостоприемството.

„Без подкрепата на всички към местните бизнеси, нямаше да съм тук и да стигна чак до Блумингтън-Нормал."

Адхам Алшари

Soft opening-ът преди няколко седмици е донесъл нови лица всеки ден. Хората се връщат и разпространяват новината. Кафенето в Нормал е третото на Алшари и първото извън Пиория.