Кафенето, което не затваря в полунощ

Jubani е йеменска напитка с дълбок, опушен вкус. Qishr се прави от изсушени обвивки на кафени зърна, подправени с джинджифил. Mufawar е млечен чай с кардамон. Нито една от тези напитки не се среща в менюто на типичното американско кафене за бързо обслужване. И точно затова веригата Shibam Coffee отваря първия си обект във Флорида на километър от кампуса на Университета на Централна Флорида, втория по големина държавен университет в САЩ с над 70 000 студенти.

Новината сама по себе си е локална. Но моделът, който стои зад нея, засяга всеки град, който се пита къде отиват младите хора вечер, когато не искат да пият алкохол.

Какво е „трето място" и защо йеменските кафенета го преоткриват

Социологът Рей Олдънбърг въвежда термина „трето място" през 1989 г. в книгата си The Great Good Place. Първото място е домът. Второто е работата. Третото е пространството, където хората се събират доброволно, без задължение и без йерархия. Кафенета, барове, библиотеки, бръснарници. Според Wikipedia третите места са „котви на общностния живот" и насърчават гражданска ангажираност.

Йеменските кафенета в САЩ отговарят на тази дефиниция, но добавят нещо, което липсва на повечето западни заведения: работят до полунощ и след това, не сервират алкохол и са проектирани за оставане, не за бързо обслужване. Според Hoodline Shibam Orlando ще работи от ранна сутрин до полунощ всеки ден. Данни от Zabihah показват, че шест големи йеменски кафе вериги са нараснали с 50% през 2025 г., достигайки 136 локации в 14 щата.

Традицията като контрапункт

Shibam Coffee е основана в Мичиган и вече има обекти в Охайо, Западна Вирджиния, Тексас и Пенсилвания. Новият обект в Орландо ще бъде на адрес 3370 Rouse Road, в търговско пространство от 84 квадратни метра, построено през 2022 г. Зърната идват от високопланинските райони на Йемен и се печат в собствената пекарна на веригата, Shibam Coffee Co.

Менюто включва Jubani, Qishr и Mufawar, но и съвременни напитки като pistachio latte и lotus latte. Всички продукти са халал. Това не е маркетингов ход, а структурен избор: кафенето е проектирано като социално пространство за хора, които не консумират алкохол, но искат да излизат късно вечер.

Георги Гагов, основател на Aroma и притежател на SCA Roastery Diploma, представлява същата философия: кафето като занаят, не като стока. Разликата е в часовете на работа и в социалната функция. Софийските specialty кафенета рядко остават отворени след 21:00. Въпросът е дали това е въпрос на търсене или на навик.

Името и историята

Shibam носи името на древния укрепен град в долината Wadi Hadhramaut в Йемен, известен като „Манхатън на пустинята" заради многоетажните си сгради от кирпич, някои от които надхвърлят 30 метра. Кафеното растение произхожда от Етиопия, но Йемен е мястото, където кафето за първи път е култивирано като земеделска култура и приготвено като напитка. Пристанището Моха в Йемен е дало името на „мока" в европейските езици.

Контекстът в Орландо

UCF е вторият по големина държавен университет в САЩ по брой записани студенти: 70 674 през есента на 2025 г. Коридорът на Rouse Road, на около километър южно от кампуса, е логична цел за верига, изградена около късно вечерно събиране. Конкуренцията вече е там: през август 2026 г. възпитаници на UCF отвориха Weekday Coffee & Matcha на мястото на бивш Starbucks в Memory Mall, според Hoodline.

Какво означава това за градовете

Йеменските кафенета не са единственият отговор на въпроса къде се събират хората извън дома и работата. Но те предлагат модел, който рядко се среща в Европа: късни часове, липса на алкохол, фокус върху разговора. В София студентските квартали около СУ и УНСС имат десетки кафенета, но повечето затварят рано или се превръщат в барове след определен час.

Моделът на Shibam не е за внос. Той е за размисъл: какво би се случило, ако кафенето в твоя квартал остане отворено до полунощ, без да се превърне в бар?