Жената, която засади кафе на 31 години и стигна до Cup of Excellence

Селамуит Себсеба Мамеча е на 35 години, има четири деца и преди четири години не е отглеждала кафе. Днес микролотът ѝ от район Урага в зона Гуджи, Етиопия, е сред 22-те кафета, избрани от националното жури на Cup of Excellence. Тя е една от изключително редките жени собственици на кафе ферми в страната.

За софийските роустъри и кафенета, които градят репутацията си върху проследимост и директни връзки с производители, историята на Селамуит илюстрира защо тази работа има значение. Specialty кафето обича да говори за терроар и процес, но рядко стига до въпроса кой стои зад зърната и какви бариери е преодолял.

Гуджи: гората, която племето опази

Зона Гуджи е отдалечена, гъсто залесена територия в югоизточния ъгъл на огромния регион Оромия. Според Royal Coffee, племето Гуджи, част от народа Оромо, с поколения се е организирало срещу минни и дърводобивни компании, за да запази свещената гора и почвите.

Географската изолация обаче има цена. Много райони са на дни път пеша от най-близките търговски центрове Гедеб или Дила. Исторически това е оставяло фермерите без достъп до пазар, а цените на черешите са били по-ниски от съседните зони. Великолепният терроар е рискувал да бъде съсипан при транспортиране или изкупен евтино и смесен в по-ниски категории.

През последните десет години Гуджи се превърна в почти толкова известна зона като Иргачефе. Според Podium Coffee Club, натуралните кафета от Гуджи изразяват интензивност на горски плодове, която надминава повечето други произходи с натурална обработка.

Решението на 31 години

На 31 години Селамуит е разпознала потенциала на район Урага и е инвестирала собствени ресурси. Имотът ѝ е 1,5 хектара, изцяло засаден с кафе. Това не е земеделие за препитание, а целенасочено производство, ориентирано към качество.

Микролотът, който е стигнал до националното жури, е ръчно бран и изсушен на повдигнати легла в собствения ѝ имот. Селамуит лично е наблюдавала и сортирала зърната специално за състезанието. Обработката е изцяло натурална, на надморска височина между 1980 и 2000 метра, върху вертисолна почва. Сортовете са местни наследствени култивари.

Cup of Excellence: защо признанието има значение

Cup of Excellence започва в Бразилия през 1999 г. и бързо се утвърждава като основния механизъм за откриване на качество в света на кафето. Според Ethio Coffee, Етиопия се присъединява към програмата едва през 2020 г. като първата африканска държава в нея. Състезанието е провеждано в страната само два пъти.

Победителите получават рекордни цени и доживотен статус.

Тази година Royal Coffee е закупила всички 22 кафета от националната селекция, които не са отишли на международен търг, на единна farmgate цена от $4,50 за фунт зелено кафе директно на фермерите. Това е значителна интервенция в достъпа до пазар за производители като Селамуит.

Вкусов профил: какво разказва чашата

Кафето на Селамуит носи вкусов профил на грозде Конкорд, ягода, портокал и тъмен шоколад. Тези ноти са резултат от комбинацията между терроара на Гуджи, натуралната обработка и грижата, вложена в сортирането и сушенето.

Признанието на Селамуит оспорва предположението, че най-доброто етиопско кафе идва само от известни зони или големи имоти. Жените фермери остават изключително редки сред собствениците на кафе в Етиопия. Видимостта на Селамуит измества наратива.

Фактът, че Royal Coffee купува цялата национална селекция, а не само победителите от търга, сигнализира ангажимент към производители, които не се вписват в традиционните експортни пътища. Според програмата Farmgate на Royal Coffee, прозрачността на цените, платени на фермерите, е един от най-малко прозрачните детайли в кафето.

Кафето на Селамуит вече не е налично. Но историята ѝ остава: 1,5 хектара в отдалечен район, четири години работа, и признание, което показва какво се случва, когато веригите за доставка реално приоритизират проследимост и географско разнообразие.