Шоколад за пиене: как един индийски производител премести какаото в чашата

„Шоколадът не е само плочка", казва Ruby Islam, ръководител „Продукти и иновации" в Manam Chocolate. В Banjara Hills, Хайдерабад, тези думи не са метафора: шоколадът в Manam Chocolate Karkhana е навсякъде, но най-новото в заведението не се яде, а се пие.

Двадесет и шест напитки - горещи, студени, разклатени, разбити, наслоени. Зад отворен бар работят шоколадови бариста и гостите гледат как се прави всяка чаша. И нито една от тези напитки не прилича на познатото горещо какао от детството.

Промяната във формата не е козметична. Manam е bean-to-bar производител и решава да мисли отвъд плочката: какаото като съставка за пиене, не само за ядене. Същата логика следва и Flow Cacao в София: работят със single-origin какао от Централна Америка и предлагат церемониално какао, както и шоколад за пиене с хабанеро чили и кардамон.

Какаото излиза от плочката

Manam вече е експериментирал със сладкиши, джелато, бонбони и трюфели - това разказва Ruby Islam пред Deccan Chronicle. Барът за напитки е следващата стъпка в същата логика: да покаже дълбочината и гъвкавостта на шоколада в чаша.

Подходът идва от миксологията. Напитките се разклащат, разбъркват, наслояват, разпенват. Резултатът е различна текстура и усещане при всяка поръчка. Гостите избират своя couverture (покритие от шоколад), от кремообразен бял до 100% тъмен, опитват го, след което решават температура, вид мляко и допълнителни вкусове.

За тези, които предпочитат растителни опции, има бадемово, овесено и кокосово мляко. Базовите формули не съдържат добавена захар: сладостта идва от самия шоколад.

Вкусове, които следват произхода

Менюто играе с комбинации, които на пръв поглед изглеждат неочаквани: портокал с тъмен шоколад, матча с бял шоколад, банан с шоколад, горски плодове. И guntur чили, люто чили от индийския щат Андхра Прадеш, което добавя пикантност към млечния шоколад.

Тези съчетания не са случайни. Те са вкоренени в съставки, които растат близо до какаовите региони: подправки, плодове, цветя, билки. Blueberry oat iced chocolate например съчетава боровинки с овесено мляко и тъмен шоколад. Chakkarakeli banana iced chocolate използва местен сорт банан. Malted chocolate chai смесва чай с малц и шоколад.

Според The Hindu, барът предлага и pour-over от какаови зърна вместо кафе: лека, ароматна напитка с плодови и цитрусови нотки и лек печен привкус.

Отвореният бар като образователен инструмент

Вместо конвенционален бар, където напитката просто пристига след поръчка, гостите наблюдават шоколадовите бариста в действие. Могат да задават въпроси, да опитват различни couvertures, да разберат разликата между 70% и 100% какао.

Това е персонализация, вкоренена в образование, не просто в предпочитание. Подобен подход познаваме от specialty кафе културата: изборът на зърно, методът на приготвяне, температурата на водата. Manam прилага същата логика към шоколада.

Какаото, което използват, идва предимно от West Godavari, Андхра Прадеш, където Manam работи с над 100 фермери. Ферментацията се случва в собствена ферментерия, Distinct Origins Cacao Fermentery, което им дава контрол върху вкусовия профил още преди зърната да стигнат до работилницата.

Какво означава това за крафт шоколада

Тенденцията към drinking chocolate (шоколад за пиене) не е нова, но набира скорост. World Craft Drinking Chocolate Competition 2026 получи над 130 участия от производители от цял свят. Категориите включват не само шоколадови напитки, но и какаови инфузии и дори алкохолни напитки с какао.

Според The Chocolate Professor, един от водещите трендове за 2026 е съчетаването на шоколад с чай и кафе: два свята, които споделят сходна крафт философия и терроар-ориентиран подход.

В единия край на менюто на Manam стои напитката със 100% тъмен шоколад - без никаква сладост. В такава чаша грешката няма къде да се скрие: остава само какаото и това, което Manam е направил с него.