Двайсет и четири години, петдесет продукта и един дядо

Шоколадовият чийзкейк фрапе стои до мокътейл с име „Wabad de Davao". До тях, желе от матча и какао. Масата в ресторант Ikao в Давао Сити прилича на манифест, написан с десерти.

Зад нея седи Етан Кайл Лим, 24-годишен изпълнителен директор на Cacao de Davao. Компанията е основана от дядо му през 2013 г. като скромен бизнес за табля (традиционни филипински какаови блокчета). Днес предлага близо 50 продукта, включително шоколад с дуриан, чили и мента. Лим има една цел: да премести какаото на родния си град от чувалите на фермерите към менютата на най-изисканите ресторанти в света.

Регионът Давао произвежда между 70 и 80 процента от цялото какао на Филипините. Само градът Давао отговаря за 60 процента от този регионален обем. Въпреки това повечето потребители по света никога не са чували за филипинско какао. Лим иска да промени това.

Защо това засяга и нас

Моделът, който Лим изгражда, е познат на всеки, който следи крафт сцената в София. Flow Cacao, семейната пекарна за какао в България, работи по същия принцип: single-origin зърна от Латинска Америка, директни връзки с фермери, минимална преработка, която запазва вкусовия профил на суровината. Разликата е в мащаба и амбицията. Лим не се задоволява с локален пазар. Той иска филипинското какао да стане глобален стандарт.

Това е урок за всеки развиващ се произход, включително за българските производители на specialty продукти: конкуренцията на световния пазар не се печели с ниски цени, а с качество, история и стратегически партньорства.

Кухненски партньорства като бизнес модел

Лим нарича стратегията си „kitchen partnerships". Вместо да продава какао на едро, той си партнира с ресторанти като Ikao, които създават ястия специално около продукта. Резултатът е двоен: видимост за марката и обем за фермерите.

„Благодарение на тези кулинарни колаборации можем да помогнем на много фермери, защото партньорите ни поръчват големи количества. Тези партньорства не само отварят врати в Давао, но правят цялата ни какао индустрия по-разпознаваема."

Етан Кайл Лим, изпълнителен директор на Cacao de Davao

Подходът е прагматичен. Ресторантът получава ексклузивен продукт за менюто си. Производителят получава стабилни поръчки. Фермерите получават по-високи изкупни цени. Никой не прави благотворителност.

От фермерската порта до самолетната кабина

Кухненските партньорства са само началото. Лим наскоро обяви договор с Cebu Pacific Air за доставка на шоколад за бордовото им чампорадо (традиционна оризова каша с какао). Авиокомпанията ще представи Давао какаото и в бордовото си списание, което превръща всяко седящо място в маркетингова платформа.

Cacao de Davao има и договор с мултинационалната верига UCC Coffee за доставка на какао на прах в обектите им в цялата страна.

„Хората харесват шоколада от Давао заради качеството. Процесът ни не е обикновен. Следваме стриктни процедури, започвайки от фермерската порта."

Етан Кайл Лим

Тези големи поръчки вече оказват реално влияние: изкупните цени на суровите какаови зърна се покачват, което е директна печалба за производителите в планинските райони.

Какаото като инструмент за мир

Около 1500 хектара ферми са концентрирани в района Калинан, но градът агресивно разширява производството в Пакибато, бивш бунтовнически район.

Чрез програмата „PEACE 911" местната власт превръща бивши конфликтни зони в продуктивни какаови ферми. Над 500 бивши бунтовници и техните семейства получават устойчив поминък чрез какао производство. Това е икономическо развитие, което носи и социална стабилност.

Дядото, фермерите и глобалната маса

Компанията се готви да открие шоурум от 600 квадратни метра в Давао Сити с подкрепата на Министерството на търговията и индустрията. Но Лим не забравя откъде е тръгнал.

„Дядо ми винаги ни напомняше: без фермери няма шоколад. Филипинският шоколад заслужава място на глобалната маса. Ние не изнасяме просто продукт, а споделяме историята на посвещението на Давао."

Етан Кайл Лим

Целта е ясна: международен износ, рафтове на летища, глобално признание. Но всичко остава вкоренено в репутацията на родния град и партньорствата с фермерите.

„Искам хората, независимо дали са тук или в чужбина, да усетят „Какаовата столица" във всяка хапка. Чрез това те ще видят, че Давао предлага най-доброто, което светът може да предложи."

Етан Кайл Лим

Успехът на Давао не е в изнасянето на суровина. Той е в изнасянето на история и стандарт. Това е моделът, по който развиващите се произходи могат да се конкурират.