Новини за вкусно какао, добро кафе и качествени коли

Здравейте, кафе ентусиасти!

Голямо благодаря на всички участници в Good Coffee Festival - заради вас той мина при много голям интерес, и сред участниците, и сред публиката. Фестивалът свърши, но доброто кафе продължава да тече, а заедно с него и новините, които този брой събира от последните две седмици. И не само това: за партньорите и участниците във фестивала има специално предложение, малко по-надолу.

Една от темите в Slowmade City тази седмица разказва за Брюксел, където има над 200 шоколадови магазина и само шепа от тях правят шоколад от какаови зърна. Останалите топят готова кувертюра, ароматизират я и я оформят, което е шоколатиерство, но не е производство на шоколад. В работилницата на The Belgian Chocolate Makers, между Сабльон и Гран Плас, отварят пресен какаов плод пред участниците в уъркшопите. Вътре е бялата пулпа, сладка, с нотки на личи и манго, и именно тя задвижва ферментацията, която превръща горчивото семе в нещо, което разпознаваме като шоколад.

И в пекарната за кафе решава процесът, който отвън не се вижда. Четвъртата партида от същите зърна, по същия профил и на същата машина излиза различна от първата. Температурата на зареждане, плътността на зърната и влажността, която през българското лято е съвсем друга от зимната, отклоняват профила, и затова разликата между добрата и отличната партида е в рутината, а не в оборудването. На Женския пазар в събота всяка втора сергия има табелка „занаятчийски", „ръчно направено" или „артизан", а думата отдавна не гарантира нищо. Пак там, някъде около двайсети септември, се появяват купчините пресни орехи с още влажни черупки, и по тях се познава краят на септември, а не по календара.

Нито пулпата, нито рутината на роустъра, нито орехите стоят на етикет. Виждат се, ако попиташ или ако имаш време да погледнеш, а времето обикновено е в процепите на деня, като двадесетте минути между две срещи, в които никой не иска нищо от теб. Един въпрос към производителя за процеса стига, за да чуеш дали отговорът има конкретни стъпки или само „любов и грижа".

Търговско предложение

FIAT за партньорите на Good Coffee Festival

Търговско съобщение от SFA Automotive. Не е редакционен материал на Slow Made City.

• FIAT Grande Panda, La Prima 1.2 Hybrid 48V Petrol 110 hp eDCT: Pixel LED предни и задни светлини, 17″ алуминиеви джанти, 10,25″ сензорна информационно-развлекателна система с Apple CarPlay и Android Auto, предни и задни паркинг сензори и камера за задно виждане, гаранция 5 години или 150 000 км. Цена по ценова листа €24 703, специална цена с кода €22 333.
• FIAT 600, La Prima 1.2 145 hp FWD MHEV 6DCT: LED предни и задни светлини, 18″ алуминиеви джанти, 10″ сензорна информационно-развлекателна система с Apple CarPlay и Android Auto, отопляеми предни седалки и отопление на челното стъкло в зоната на чистачките, автономно шофиране от ниво 2. Цена по ценова листа €29 012, специална цена с кода €25 282.
• FIAT Doblò, Van L2 1.5 BlueHDi 102 hp S&S MT6: полезен товар 900 кг., асистент за потегляне при наклон, радио с 10″ екран, гласово разпознаване на смартфон и Bluetooth, предни и странични въздушни възглавници, гаранция 5 години или 200 000 км. Цена по ценова листа €26 740, специална цена с кода €22 384.
• FIAT Ducato, Van 335 L3H2 2.2 Multijet 140 hp MT6 S&S: полезен товар 1 425 кг., асистент за потегляне при наклон, радио с 5″ екран, гласово разпознаване на смартфон и Bluetooth, две задни врати с отваряне на 270°, гаранция 5 години или 200 000 км. Цена по ценова листа €37 621, специална цена с кода €33 569.

Офертата на SFA Automotive. Снимките на автомобилите са с илюстративна цел.

Всички цени са с включен ДДС. Лекотоварните автомобили от гамата на FIAT са категория N1 и дават възможност за ползване на данъчен кредит. Шоурумите на SFA Retail в София са два: Север, на ул. „Резбарска" 5, и Юг, на ул. „Лъчезар Станчев" 5.

Темите на седмицата

Coffee Lab

Рутината решава партидата, не машината

Когато пекарната работи на смени или снабдява няколко локации, малките отклонения в печенето се умножават, а Aroma Coffee с трите си локации и печене от сурово зърно е пред същото предизвикателство като френската Café Mokxa. Текстът е за напреднали и професионалисти и минава през рутината, като започва от загряването на машината преди първата партида.

Cacao & Beyond

Bean-to-bar или разтопена кувертюра

Разликата между шоколада, който започва от ферментиралото зърно, и този, който започва от готова кувертюра, звучи като игра на думи, докато не видиш какво стои зад нея. Текстът тръгва от пулпата и ферментацията и стига до въпроса, който софийската крафт сцена вече си задава: как да различиш истинския занаят от красивата имитация.

Artisan Map

Един въпрос срещу табелката „артизан"

Думата вече стои и върху индустриални опаковки, и в менюта на вериги, затова първият филтър е въпрос към производителя: колко време ферментира тестото, при каква температура се пече кафето. Отговорът с конкретни стъпки отделя занаята от маркетинга, който е научил същите думи, а текстът показва, че разпознаването е умение, което се учи и не изисква да си експерт.

City Rituals

Краят на септември се познава по орехите

Първите домати от полето идват в началото на юни, гроздето малко преди орехите, а в края на март кафенетата в центъра изнасят първите столове навън, макар от Витоша още да духа студено. Текстът е календар на София, който се чете по пазара и по улицата, а не по датите.

От резиденциите

FIAT

Двадесет и две минути между две срещи

Срещата е в 11:30, часовникът показва 11:08, а това време не стига за нищо сериозно и е твърде много за чакане, затова обикновено отива в скролване и имейли. Текстът твърди, че точно в тези процепи се взимат истинските решения, и показва какво реално се побира в тях.

В Брюксел отварят какаовия плод пред хората, за да видят откъде започва шоколадът. На Женския пазар някой чупи орех с длани по същата причина: да покаже какво има вътре.