Conching

Етап от производството на шоколад, при който шоколадовата маса се размесва и аерира за часове или дни (типично 24-72 часа за качествен шоколад). Изпарява нежеланите киселини, развива вкуса, изглажда текстурата. Изобретен е през 1879 г. от Rudolf Lindt.