Квасов хляб (sourdough)

Хляб, ферментирал с естествен квас (natural leaven) - култура от диви дрожди и lactobacillus, поддържана от пекаря. Без търговска мая. Ферментацията отнема 12-72 часа, което развива вкуса и улеснява смилането на глутена.

Възраждането на sourdough в България през последното десетилетие е една от темите, които покриваме в Artisan Map.