Какво става, когато крафт сцената спре да расте

Здравейте,

В следващите редове ще прочетете последните бавни новини от света на кафето. Правихме ги внимателно и им отделихме време, за да ви е приятно да ги прочетете:

Във Великобритания през януари 2024 г. работят 1815 пивоварни. Година по-късно са 1715. В САЩ 2024 г. е първата от 2005 г. насам, в която затворените пивоварни надхвърлят новооткритите. Крафт бирата вече мина целия цикъл: ентусиазъм, експлозия, свиване. Specialty кафето върви по същата крива с около десет години закъснение, а в Румъния кафенетата скачат от три през 2013 г. до над 120 осем години по-късно.

Останалата част от седмицата отговаря на същия въпрос от други посоки. Ариф Хан опитва през 2012 г. плочка от фиджийско какао и усеща стафиди, ванилия и карамелизирана захар в сорт Forastero, който индустрията отписва като работен кон; днес Vanua Chocolate работи с над 500 органични фермери из островите. В Берлин, насред Berlin Art Week, нов фестивал на име Currents отваря над 60 локации и кани не международните колекционери, а хората, които живеят в града. А Жасмина Янкова от Варна чака при всяко печене онзи етап около 160 градуса, в който зърното вече не е зелено, но още не е кафяво, и казва, че се чувства все едно ще скача с парашут.

Общото между тези истории не е растежът. Vanua контролира веригата от фермера до плочката, Currents избра публика вместо признание, а Жасмина мери занаята си в градуси, не в локации. Ако тази седмица си струва да направиш едно нещо, то е да погледнеш кой е пекъл зърната на плота ти и какво е избрал по пътя. Отговорът казва повече за пазара от всяка статистика за брой обекти.

Темите на седмицата

Coffee Lab

Колко пекарни за кафе издържа един град

до над 120 осем години по-късно, а крафт пивоварите вече знаят какво идва след такава крива: 2024 г. е първата от две десетилетия, в която в САЩ затварят повече пивоварни, отколкото отварят. Текстът пренася сметката върху София, където преди десет години DABOV беше почти сам, а днес нови роустъри се появяват всяка година. Полезно е и за пиещия, защото обяснява кои малки пекарни оцеляват и защо.

Cacao & Beyond

Плочката, която върна Ариф Хан във Фиджи

Forastero минава за най-обикновения какаов сорт, но във Фиджи Хан усеща в него стафиди, ванилия и карамелизирана захар, и това решава професионалния му път през 2012 г. Днес Vanua Chocolate работи с над 500 органични фермери и държи всяка стъпка от зърното до плочката в свои ръце. Текстът показва как вертикалната интеграция променя не само цената, а и вкуса, и защо същата логика движи Flow Cacao в София.

City Rituals

Дизайн фестивал, който не покани колекционерите

Currents отваря над 60 локации из Берлин в най-натоварената седмица на годината и съзнателно се отказва от състезанието за международни колекционери. Мебелите са съвременни и сравнително достъпни, а публиката са хората, които живеят в града, не тези, които го посещават за уикенда. За софийската крафт сцена това е работещ модел за фестивал, който стъпва на местната аудитория.

От резиденциите

Good Coffee Festival

160 градуса и усещането преди скока

Жасмина Янкова от Jasmin Specialty Coffee Roastery описва момента, в който зърното вече не е зелено, но още не е кафяво, като чакане преди скок с парашут, и това е най-точното описание на печенето в целия разговор. В десетте въпроса влизат още блендът, който тя не издава, 27-те секунди, които не са правило, и защо според нея лош човек не може да направи хубаво кафе. Разговорът е част от поредицата около Good Coffee Festival.

Статистиката казва колко пекарни за кафе има в един град. Кои от тях остават, се решава в чашата и в решенията зад нея.