Лактоферментация

Процес, при който lactic acid бактерии превръщат захарите в продуктите в млечна киселина. Тя консервира храната и развива дълбоки, кисели аромати. Кимчи, кисело зеле, кисели краставички, мисо, кефир - всички са lactofermented.