Екстракция

Процесът, при който вода разтваря и извлича разтворимите вещества от смляното кафе. Под-екстракцията дава кисел, воднист вкус; над-екстракцията - горчив, сух финиш. Целевата екстракция за повечето brew методи е 18-22% от теглото на кафето.